제빵 저온발효법

저온 발효는 제빵에서 반죽을 천천히 발효시켜 풍미를 더 깊게 하고, 빵의 질감을 개선하는 방법입니다. 주로 냉장고를 활용해 낮은 온도에서 오랜 시간 발효를 진행합니다. 아래는 저온 발효를 하는 기본적인 방법입니다:

반죽 발효

1. 반죽 준비

• 평소처럼 빵 반죽을 만듭니다(밀가루, 물, 이스트, 소금 등 기본 재료 사용).
• 이스트 양은 보통 저온 발효 시 일반 발효보다 약간 적게 넣어도 괜찮습니다. 너무 많으면 발효가 너무 빨리 진행될 수 있습니다.

2. 1차 발효 (초기 발효)

• 반죽을 섞고 치대기가 끝난 후, 실온에서 약 30분~1시간 정도 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 약간 부풀어 오르면 됩니다. 이 단계는 반드시 필요한 것은 아니지만, 이스트가 활성화되도록 돕습니다.

3. 냉장 보관

• 1차 발효가 끝난 반죽을 둥글게 성형한 뒤, 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣어 냉장고(보통 2~4°C)에 보관합니다.
• 발효 시간은 보통 8시간에서 최대 24시간(혹은 그 이상)까지 가능합니다. 시간이 길수록 풍미가 더 깊어집니다.

4. 실온 적응

• 냉장고에서 꺼낸 반죽을 바로 굽지 말고, 실온에서 1~2시간 정도 두어 반죽이 따뜻해지고 부피가 조금 더 커지도록 합니다.

반죽 분할

5. 성형 및 2차 발효

• 반죽을 원하는 모양으로 성형한 뒤, 2차 발효를 진행합니다. 저온 발효를 했기 때문에 2차 발효는 실온에서 1~2시간 정도로 충분합니다.

6. 굽기

• 예열된 오븐에서 레시피에 맞춰 굽습니다. 저온 발효로 인해 빵의 껍질이 더 바삭하고 속이 촉촉한 경우가 많습니다.

 

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

 

팁

• 습도 유지: 반죽이 냉장고에서 마르지 않도록 용기를 잘 밀폐하거나, 약간의 물을 뿌린 뒤 랩으로 덮어 보관하세요.
• 시간 조절: 처음 시도한다면 12시간 정도로 시작해 보고, 결과에 따라 시간을 늘리거나 줄여보세요.
• 이스트 종류: 인스턴트 이스트나 천연 발효종(사워도우) 모두 사용 가능합니다.