반응형 저온발효2 제빵 저온발효법 저온 발효는 제빵에서 반죽을 천천히 발효시켜 풍미를 더 깊게 하고, 빵의 질감을 개선하는 방법입니다. 주로 냉장고를 활용해 낮은 온도에서 오랜 시간 발효를 진행합니다. 아래는 저온 발효를 하는 기본적인 방법입니다:1. 반죽 준비평소처럼 빵 반죽을 만듭니다(밀가루, 물, 이스트, 소금 등 기본 재료 사용).이스트 양은 보통 저온 발효 시 일반 발효보다 약간 적게 넣어도 괜찮습니다. 너무 많으면 발효가 너무 빨리 진행될 수 있습니다.2. 1차 발효 (초기 발효)반죽을 섞고 치대기가 끝난 후, 실온에서 약 30분~1시간 정도 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 약간 부풀어 오르면 됩니다. 이 단계는 반드시 필요한 것은 아니지만, 이스트가 활성화되도록 돕습니다.3. 냉장 보관1차 발효가 끝난 반죽을 둥글게 성형한 .. 2025. 4. 5. 밀가루의 부정적인 효과 줄이는 방법 밀가루의 부정적인 효과 줄이는 방법: 건강하게 즐기기밀가루는 맛있지만 혈당 급등, 소화 문제, 영양 부족 같은 부정적인 영향을 줄 수 있어요. 🥲 특히 정제된 흰 밀가루는 비만이나 당뇨 위험을 높일 수 있다는 연구가 많죠. 하지만 몇 가지 방법을 통해 이런 영향을 줄이고 건강하게 즐길 수 있습니다. 😊제가 정리한 방법을 소개할게요!조리법 개선: 발효로 소화와 혈당 관리천연 발효종 사용: 유산균과 효모로 발효하면 글루텐이 분해되어 소화가 쉬워지고, 혈당 지수(GI)가 낮아져요. 사워도우 빵을 추천합니다!저온 발효: 냉장고에서 12~48시간 발효하면 혈당 반응이 줄고 영양소 흡수가 좋아져요. 반죽을 하루 냉장 후 구워보세요.재료 선택: 영양소 챙기기통밀 사용: 섬유질과 비타민이 풍부해 혈당 상승을 늦추고.. 2025. 4. 2. 이전 1 다음 반응형
