반응형 1차발효1 제빵 저온발효법 저온 발효는 제빵에서 반죽을 천천히 발효시켜 풍미를 더 깊게 하고, 빵의 질감을 개선하는 방법입니다. 주로 냉장고를 활용해 낮은 온도에서 오랜 시간 발효를 진행합니다. 아래는 저온 발효를 하는 기본적인 방법입니다:1. 반죽 준비평소처럼 빵 반죽을 만듭니다(밀가루, 물, 이스트, 소금 등 기본 재료 사용).이스트 양은 보통 저온 발효 시 일반 발효보다 약간 적게 넣어도 괜찮습니다. 너무 많으면 발효가 너무 빨리 진행될 수 있습니다.2. 1차 발효 (초기 발효)반죽을 섞고 치대기가 끝난 후, 실온에서 약 30분~1시간 정도 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 약간 부풀어 오르면 됩니다. 이 단계는 반드시 필요한 것은 아니지만, 이스트가 활성화되도록 돕습니다.3. 냉장 보관1차 발효가 끝난 반죽을 둥글게 성형한 .. 2025. 4. 5. 이전 1 다음 반응형
